31 de maio de 2011

Freising Bier - Itatiba

Caímos na estrada pelo interior de São Paulo em busca de bares que ofereçam aos clientes cervejas de qualidade e, de preferência, artesanais. Resolvemos conhecer a pequena Itatiba, onde se encontra a Freising Bier. Conversamos com a mestre-cervejeira Gláucia Monte (isso mesmo, A mestre-cervejeira...bacana, né? Garotas no comando!!! - a Glaucia é formada pelo Centro de Ensino de Tecnologia de Cervejaria da Universidade Técnica de Munique - Technische Universität München) e ela, muito simpática, nos mostrou a cervejaria e nos contou um pouco mais sobre os processos de fabricação da bebida.


O charme do bar está no fato de a cervejaria ficar logo ali, atrás do balcão. Além do mais, beber cerveja dentro de uma cervejaria é como tomar leite conversando com a vaca...rsrsrs. A casa oferece 5 opções de chopp fabricados ali mesmo: Pilsen (330 mL – R$ 3,90), Dunkel (330 mL – R$ 3,90), Stout (570 mL – R$ 5,80), Pale Ale (350 mL – R$ 4,30) e Weiss (460 mL – R$ 6,50). Os últimos 3 são deliciosos, embora o último não esteja sempre disponível. As cervejas são produzidas seguindo o preceito alemão de pureza de 1516, o Reinheitsgebot, e leva somente Água (Wasser), Lúpulo (Hopfen), Malte (Malz) e Levedura (Hefe).


O bar ainda oferece aperitivos bem tradicionais da cozinha alemã que caem muito bem com as cervejas oferecidas, como a porção de joelho de porco ou o mix de salsichas. Aos sábados e domingos rola MPB e Rock/Pop ao vivo. O ambiente é descontraído e agradável e as cervejas foram servidas nos copos corretos e na temperatura ideal.


Nota final3,7
Variedade de cervejas (peso 3)3
Como estava sua cerveja? (peso 3)4
Atendimento (peso 2)4
Comida (peso 1)4
Ambiente (peso 1)4
* notas de 0 a 5 

Freising Bier
R. Ângela Fatori Delforno, 270 - Itatiba/SP
Telefone: (11) 4594-1253
Nextel: (11) 7749-7011 / ID 96*74253
www.freisingbier.com.br/

Dona Mathilde Snooker Bar & Betting Point
Av. Pompéia, 1415 – São Paulo/SP
Telefone: (11) 3672 4204
http://www.donamathilde.com.br

30 de maio de 2011

Grainne’s

Se você está em Campinas, quer tomar algumas das melhores cervejas do mundo e, de quebra, ter a sensação de estar em um pub irlandês, então seu destino deve ser o Grainne’s. Localizado no Cambuí, o pub possui o tudo o que um típico pub irlandês precisa: decoração em madeira, pouca luz, música ao vivo e muita, muita cerveja...


O pub possui vários ambientes, todos com características bem bacanas. Se você está com a sua tribo, pode sentar-se em um dos balcões de madeira. Se estiver a fim de azarar, fique em uma das mesas perto do palco e, se está a dois, escolha um dos vários cantinhos escuros do lugar. Agora, se o seu negócio é rua, também tem mesas na parte externa do bar.


Durante a noite, tomamos: Pilsner Urquell (750 mL – R$ 20,00), La Trape Trippel (750 mL – R$ 58,00), Newcastle (570 mL – R$ 19,00), Old Speckled Hen (570 mL – R$ 19,00), Guinness (570 mL – R$ 19,00 e Weihenstephan (500 mL – R$ 16,00). A casa ainda oferece Czechvar (500 mL – R$ 18,00), 8.6 (500 mL – R$ 16,00), Deus (750 mL – R$ 250,00), Erdinger Pikantus / Weiss / Weiss Dunkel (500 mL – R$ 18,00), dentre outras.


Quando pintar aquela fome, a dica é pedir um Yellow Submarine (Carne e Guinness cozidos e cobertos com Cheddar – R$ 22,00), um prato pesado, mas ainda assim delicioso. Outros pratos bastante pedidos são o Sicilia Boat (tiras de filet mignon rapidamente passadas na grelha e na manteiga temperada – R$ 27,00) e o Bubble Rump (croquetes de picanha – 10 unid. – R$18,00).


A dica é chegar cedo, pois o bar costuma ficar cheio, especialmente nos finais de semana, mas não vá embora antes da banda começar a agitar a casa. Geralmente as bandas tocam Rock e não é raro encontrar covers de bandas como Guns N’Roses!!!


Nota final4,4
Variedade de cervejas (peso 3)5
Como estava sua cerveja? (peso 3)4
Atendimento (peso 2)4
Comida (peso 1)4
Ambiente (peso 1)5
* notas de 0 a 5 
Grainne’s Irish Pub
Rua Padre Almeida, 170B – Cambuí, Campinas/SP
Telefone: (19) 3368 4743
contato@grainess.com.br
http://www.grainnes.com.br

19 de maio de 2011

História da cerveja Pilsen

A história da cerveja Pilsen começa em uma pequena cidade da Boêmia, hoje República Checa, chamada Plzeň (em alemão: Pilsen) que, como centenas de outras cidades, produzia cerveja desde o século XIV.

No final da década de 1830, algum problema estava afetando a qualidade da cerveja da cidade, chegando ao ponto de, em 1838, mestres cervejeiros da região jogarem nas valas da cidade mais de 36 mil barris de cerveja.

Josef Groll já era um renomado mestre cervejeiro quando foi contratado pela cidade para ajudá-la com sua cerveja. Ele já conhecia as novas técnicas de maltagem (malte pale) e fermentação a frio (a Pilsen é um tipo de Lager). Combinando esses ingredientes com uma excelente espécie de lúpulo local (Saaz) e com a água leve da região, o mestre cervejeiro produziu, em outubro de 1842, um novo tipo de cerveja: dourada, carbonatada e refrescante.

urquelA cerveja foi batizada de Pilsner, ou Pilsen, e ainda é fabricada pela Pilsner Urquell, que significa “cerveja original de Pilsner”.

Desde então, a cerveja Pilsen tem sido um grande sucesso e representa a maior parte da cerveja consumida em todo o mundo. O desenvolvimento de novas técnicas, como filtragem, pasteurização, refrigeração e controle do processo de fermentação permitiram que a cerveja pudesse ser consumida em regiões distantes das cervejarias.

Fonte: Larousse da Cerveja – Ronaldo Morado

18 de maio de 2011

História da cerveja Lager

A história do surgimento da cerveja Lager começa em meados do século XVI, quando algumas cervejarias alemãs perto de Munique são proibidas, pelo Duque Albrecht V da Baviera, de produzir cerveja durante o verão. Essa medida foi tomada porque, na época, não se conhecia de forma aprofundada os processos que resultavam na produção da bebida e as técnicas para conservação da mesma. Desta forma, com os dias mais quentes do verão, as altas temperaturas aceleravam a proliferação de bactérias e microrganismos que acabavam estragando a cerveja.

No entanto, era permitido produzir a bebida durante o inverno (de 23 de setembro a 29 de abril) e guardá-la para ser consumida durante o verão. Para que a cerveja não sofresse com as altas temperaturas, era armazenada em adegas frias nos Alpes. Esta é a origem do termo Lager (que significa “armazenada, guardada, estocada”).

lagerEsse procedimento gerou, provavelmente através de mutações ou de seleção natural, uma nova cepa de leveduras a partir das leveduras de fermentação de superfície, únicas conhecidas até então. Essa nova cepa, que se desenvolvia melhor em ambientes mais frios, tinha a característica de ter fermentação de fundo, por isso as lagers também são chamadas de cerveja de baixa fermentação.

Não se sabia o porquê, mas percebeu-se que as cervejas armazenadas dessa forma eram mais claras e leves. Hoje se sabe que as leveduras, que são as responsáveis pela turbidez na cerveja, tendem a não flocular a temperaturas mais baixas, fazendo com que a bebida resultante apresente essas características.

As mudanças no processo de maltagem também foram importantes para o desenvolvimento da cerveja Pilsen. As únicas cervejas claras produzidas eram feitas a partir de malte seco naturalmente e esse processo era bastante incomum. A maioria dos maltes era seca em fornalhas e apresentavam aspectos de queimado e defumado. Quando o coque passou a ser utilizado no processo de maltagem, em meados do século XVII, os maltes deixaram de possuir invariavelmente o aspecto de torrado.

Outro grande avanço no processo de maltagem ocorreu no início do século XIX, com o desenvolvimento do processo de secagem indireta dos grãos. Esse novo método permitia total controle do processo, controlando melhor a cor e eliminando definitivamente aromas e sabores indesejados de defumado e de queimado.

Fonte: Larousse da Cerveja – Ronaldo Morado

14 de maio de 2011

Como fazer uma BAZOOKA

DSC04841Decidimos aposentar nosso fundo falso (comprado nA Turma e que funciona muito bem) por comodidade.
Com a bazooka, não é necessário transferir o mosto + bagaço da panela de cozimento para outra de filtragem e lavagem. Assim, reduzimos uma panela e um pouco de trabalho.
No nosso caso, apesar de morar em Campinas-SP, a parte mais difícil foi achar todas as peças em inox/latão e padrão de 3/4”. Visitamos váaarias lojas até encontrar tudo!!! A montagem da bazooka foi muito mais fácil.
Peças, preços e onde comprar:
=> 1 T 3/4” de inox: R$ 14,50 - Vanguarda (tb tem loja em SP)
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=> 2 Espigões 3/4”x3/4” de latão: R$18,44 cada - Comercial Aleixo (se possível, compre em outra loja. mais detalhes abaixo, no “não cometa os mesmos erros”)
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=> 2 Abraçadeiras de inox: R$6,20 cada - Paraíso das Borrachas (em frente a Aleixo)
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=> 0,7m Capa/Malha de inox 3/4”: R$45/metro - Comang
Procurar em lojas de mangueiras industriais. Caso não encontre, muitos cervejeiros adaptam a mangueira de aço ou cobre usada na instalação de gás de cozinha ou aquecedor a gás. É só cortar as pontas, retirar a mangueira interior e usar a malha externa (mais detalhes em Homini Lúpulo).
Usamos 0,7m de malha para panela de diâmetro = 36 cm.
capa
* preços de maio/2011 **lojas em Campinas – SP

13 de maio de 2011

Lei Alemã de Pureza - Reinheitsgebot

reinheitsgebot"Proclaramos, por meio desse decreto, pela Autoridade de nossa província, que no Ducado da Bavária, no país, e nas cidades e mercados, as seguintes regras se aplicam à venda de cerveja:

De 29 de setembro a 23 de abril, o preço de uma Maβ (litro bavariano) ou um Kopf (recipiente para líquidos, em forma de tigela) não pode exceder um Munich Pfennig e, de 23 de abril a 29 de setembro, uma Maβ não pode ser vendido por mais de duas vezes esse valor e um Kopf não mais que três Hellers (um Heller é equivalente a meio Munich Pfennig).

Se isto não for cumprido, a punição abaixo indicada será administrada.
(...) queremos enfatizar que no futuro, em todas as cidades, nos mercados e no país, os únicos ingredientes que devem ser utilizados para a fabricação da cerveja são cevada, lúpulo e água.

Qualquer um que negligenciar, desrespeitar ou transgredir estas determinações, será punido pelas autoridades da corte que confiscarão os barris de cerveja, sem falha.

(...) o Ducado da Bavária terá o direito de fazer apreensões para o bem de todos os interessados."

- Assinado pelo Duque Guilherme IV da Bavária em 23 de abril, 1516, em Ingolstadt.

A Lei Alemã de Pureza da Cerveja (Reinheitsgebot) foi uma regulamentação aplicável aos produtores de cerveja da Bavária. No texto original, os únicos ingredientes que poderiam ser utilizados para a produção da cerveja eram água, cevada e lúpulo. O lúpulo foi adicionado à lei original devido à sua ação conservativa, impedindo que métodos inferiores de preservação fossem utilizados.

A Reinheitsgebot foi introduzida, por três motivos principais: garantir a qualidade da cerveja que se bebia na Alemanha, garantir que esse produto não extrapolaria o preço determinado pelo governo e prevenir a competição de preços de trigo e centeio com as panificações.

A restrição de grãos a apenas a cevada, serviu como medida para garantir a disponibilidade de quantidade suficiente de pães no país. Na verdade, a cerveja de trigo não foi extinta, mas a autorização para sua produção passou a ser concedida pelo Duque.

10 de maio de 2011

Botequim do Príncipe (RJ)

O Botequim do Príncipe é mais do que um bar de engravatados no centro do Rio de Janeiro. O bar oferece várias opções de cervejas artesanais para quem quer curtir um happy hour depois do trabalho.

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O destaque do bar fica por conta da degustação do mês: quando esta avaliação foi feita (abr/2011), a cerveja oferecida era a La Trappe Blond (750 mL – R$ 59,90). Também tomamos a Hoegaarden (330 mL – R$ 9,99), a especialíssima francesa Belzebuth (355 mL – R$ 18,90) e a tradicional Pilsner Urquell (500 ml – R$ 25,90).

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O bar oferece, ainda, outros tipos de cerveja, como: IPA, Pilsen, Belgian Strong Ale, Stout, Irish Red Ale, Weiss, Dunkel, Abadia, Porter, dentre outros. Todas as cervejas e chopps que tomamos vieram nos copos corretos, muitos deles personalizados e na temperatura ideal.

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Infelizmente a casa não oferece para acompanhar as cervejas a mesma variedade de pratos para harmonização. O máximo que nos foi oferecido foi lingüiça e pão com alho. A porção de mini-quibes é bem pedida pelos freqüentadores do local.


Nota final 3,8
Variedade de cervejas (peso 3) 5
Como estava sua cerveja? (peso 3) 5
Atendimento (peso 2) 3
Comida (peso 1) 0
Ambiente (peso 1) 2
* notas de 0 a 5

Botequim do Príncipe
Av. Nilo Peçanha, 44 - Centro
Telefone: (21) 2215 8896
http://www.principedosgaletos.com.br/

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